La pasta all’amatriciana, nata ad Amatrice, nota cittadina in provincia di Rieti , (ahimè salita alla ribalta negli anni appena trascorsi, per il terribile terremoto che l’ha colpita), era, nel periodo che questa ricetta fu inventata, parte della Regione Abruzzo. Essa infatti ha fatto parte di essa fino al 1927. Da cio’ si evince che la pasta all’amatriciana sia stata cucinata, per la prima volta, in Abruzzo intorno al 700, periodo della sua creazione. I pastori degli appennini, solevano portarsi lungo le montagne, guanciale, formaggio pecorino e strutto. A questi prodotti fu aggiunto il pomodoro (come descritto sopra) nel 1700 circa, quando appunto, si inizio’ ad usare questo prezioso condimento.
La sua ricetta e’ semplice come i suoi ingredienti. Per 4 persone occorrono 500 g della passata PASQUALONE – 200 g di guanciale – 360 g di bucatini – 100 g di pecorino romano – sale e pepe.
Come procedere
Fate rosolare il guanciale tagliato a striscioline nella padella senza condimenti. In un’altra pentola fate bollire l’acqua senza sale, tuffateci i bucatini e fate cuocere metà del tempo indicato. Nel frattempo aggiungete la passata, il guanciale dorato, salate e fate cuocere. Scolate i bucatini, uniteli al sugo e rimescolate. Continuate la cottura della pasta aggiungendo l’acqua bollente sino a che non sarà al dente. Fuori dal fuoco spolverate con abbondante pecorino, un po’ di pepe e servite subito.
The amatriciana pasta, born in Amatrice, a famous town in the province of Rieti (Lazio), was, in the period when this recipe was invented, part of the Abruzzo Region. In fact, it was part of it until 1927. From this , we can surely say it, that was cooked for the first time, in Abruzzo around 700, the period of its creation. The Apennines shepherds, used to bring along the mountains, Guanciale , pecorino cheese and lard. To these products was added the tomato (as described above) in about 1700, when, in fact, italian started to use it this precious sauce. His recipe is as simple as its ingredients.
4 people recipe ingrendients:
500 g of PASQUALONE passata
200 g of guanciale ( not bacon please)
360 g of bucatini
100 g of pecorino romano – salt and pepper.
Sauté the guanciale cut into strips in the pan without seasoning. In another pot, boil the water without salt, dip the bucatini in it and cook half of the time indicated. In the meantime, add the passata, the golden bacon, salt and cook in the guanciale pan. Drain the bucatini, add them to the sauce and stir. Continue cooking the pasta by adding boiling water until it is al dente. ( al dente means not overcooked). Outside the heat, sprinkle with abundant pecorino cheese, a little pepper and serve immediately.